Canestrelli

Ricetta canestrelli
di Elena Amatucci

Difficoltà

30 min

Cottura

40 min + riposo

Preparazione

biscotti

Stampa

I canestrelli sono dei biscotti a forma di fiorellino tipici liguri e piemontesi (qui viene aggiunta anche la farina di nocciole). Sono dei dolcetti molto friabili e la ricetta originale prevede l’utilizzo di tuorli sodi per l’impasto. Ma non temete: nessuno si accorgerà di questo ingrediente, ma si lasceranno conquistare dal profumo e dalla consistenza davvero irresistibili di questi biscotti fatti in casa. Se non avete gli stampini per i canestrelli, potete trovarli qui.

Vi auguro una buona giornata golosauri!

Ingredienti per i canestrelli

150 g di farina
100 g di fecola di patate
75 g di zucchero a velo
3 uova
150 g di burro
aroma alla vaniglia
buccia di limone grattugiata

Per decorare:

zucchero a velo

Come fare i canestrelli

Mettete le uova in un pentolino e coprite con acqua fredda. Cuocete per 9 minuti da quando l’acqua inizia a bollire.

Passatele sotto l’acqua fredda o mettetele in un contenitore con acqua e ghiaccio per farle raffreddare. Sgusciatele.

Prendete i tuorli e passateli con un setaccino

ottenendo questo composto.

In una ciotola mettete farina, fecola di patate, zucchero a velo setacciati e burro a pezzetti.

Lavorate fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli sodi, la buccia di limone e l’aroma alla vaniglia.

Lavorate fino ad amalgamare il tutto.

Avvolgete nella pellicola e fate riposare almeno un’ora in frigo.

Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere uno spessore di poco meno di un cm. Ricavate i vostri biscotti.

Fate un buco al centro, io ho usato il beccuccio liscio di una sac à poche. Fate riposare i biscotti in frigo per almeno mezz’ora.

Disponete su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti circa, i biscotti non dovranno prendere colore.

Lasciate raffreddare completamente prima di togliere dalla teglia. Decorate con zucchero a velo.