Carbonara di carciofi

1

Eliminate le punte dei carciofi.

2

Togliete le foglie esterne più dure e pulite il gambo.

3

Tagliate a metà ed eliminate la barbetta interna.

4

Tagliate a fette spesse mezzo cm circa.

5

A mano a mano, mettete i carciofi in acqua acidulata con succo di limone.

6

In una padella rosolate uno spicchio d’aglio.

7

Aggiungete i carciofi. Fate cuocere a fiamma viva per 5 minuti.

8

Aggiungete un po’ di sale e coprite con un coperchio e fate cuocere una decina di minuti o fino a che non si saranno ammorbiditi. Spegnete e lasciate raffreddare.

9

Mentre i carciofi cuociono, tagliate il guanciale a listarelle o cubetti.

10

Mettetelo in una padella senza aggiungere olio e lasciate andare a fiamma bassa.

11

Aspettate che rilasci il proprio grassi e che diventi bello croccante, senza alzare troppo la fiamma per non farlo bruciare.

12

Nel frattempo mescolate i tuorli con il pepe ed il pecorino.

13

fino a ottenere una cremina.

14

Aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta, molto poca, nel caso potrete incrementare dopo.

15

Sollevate la pasta al dente e trasferitela nella ciotola.

16

Aggiungete anche i carciofi ed il guanciale. Se necessario aggiungete un altro pochino di acqua di cottura.