Fagottini di radicchio e taleggio

Ricetta fagottini di radicchio e taleggio
di Elena Amatucci

Difficoltà

45 min

Cottura

40 min

Preparazione

Persone

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Sono sempre stata affascinata dagli antipasti a forma di fagottino. Hanno un non so che di rustico, sarà l’erba cipollina. :P

E poi io amo l’accoppiata radicchio e taleggio. :D Quindi è stato abbastanza facile per me e flavia optare per questo antipasto sfizioso. :)

Se non riuscite a fare il fagottino, magari perchè non trovate l’erba cipollina, potete provare a usare della rucola o semplicemente fare delle normali crêpe radicchio e taleggio. ;)

Ingredienti per fagottini di radicchio e taleggio

130 g di farina tipo 00
300 ml di latte
2 uova
sale
50 g di cipolla
300 g di radicchio
200 g di taleggio
30 g di grana
olio extravergine d'oliva
burro q.b.
8 fili di erba cipollina

Come fare fagottini di radicchio e taleggio

In una terrina sbattere le uova con il latte.

Aggiungere poco alla volta la farina setacciata continuando a lavorare con una frusta.

Coprire la terrina con della pellicola trasparente e far riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo far soffriggere la cipolla ed aggiungere il radicchio, dopo averlo pulito e tagliato a listarelle.

Aggiungere una tazzina d’acqua e lasciar cuocere il radicchio per 10 minuti o finchè non sarà appassito. Lasciarlo raffreddare.

Riscaldare la crêpière (o una padella antiaderente unta con un po’ di burro) e versate un mestolo di pastella per crepes.

Appena un lato si sarà cotto, girare la crêpe, ultimare la cottura e toglierla dalla crepiere.

Farcite ogni crespella con una cucchiaiata scarsa di radicchio, un pezzetto di taleggio e del parmigiano grattugiato.

Chiudere la crêpe fermarla con un filo (o due fili legati) di era cipollina.

Disporre le crespelle di radicchio e taleggio in una pirofila imburrata.
Versare sopra le crespelle un pò di burro fuso e far gratinare in forno per 15 minuti circa.

Servire appena tolte dal forno.
Questo è stato il nostro antipasto: fagottini di radicchio e taleggio, cornettini rustici e bruschette all’aglio. :D