Frittata di rucola e pomodorini

La frittata, la ricetta svuota frigo per eccellenza, dove tutto ciò che avanza rinasce in una nuova vita, per finire comunque nelle nostre pance. :D Quanti di voi ieri sono andati al mare ed hanno preparato una bella insalata di pomodori o della rucola e se la sono riportata a casa perchè avete preferito le cotolette o il panino con il prosciutto? :D Beh se così fosse, vi basterà sbattere qualche uovo, aggiungere un po’ di parmigiano, ed ecco pronto il pranzo di oggi o la cena di stasera! Se avete qualche altra verdura ovviamente, potete arricchire la vostra frittata a piacimento. :) Io l’ho cotta in forno in modo da poter sistemare i pomodorini in maniera più ordinata, senza dover girare la frittata; se non volete accendere il forno, tagliate i pomodori in quattro parti e mescolateli con rucola, uova e parmigiano, e cuocete tutto in padella. :D

Vi auguro una buona giornata!

1 Lavate la rucola e tagliatela a pezzetti.	2 Lavate i pomodori e tagliateli a metà.
3 Sbattete le uova con sale e pepe.	4 Mescolate con la rucola.
5 Versate uno una terrina (io ne ho usata una di 14x14cm) unta con un po’ d’olio. Mettete i pomodori con la parte aperta rivolta verso l’alto e spolverate con il parmigiano.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 10-15 minuti. Lasciate intiepidire o raffreddare prima di servire la vostra frittata. :)