Genovese di polpo

La genovese di polpo è una variante del classico napoletano, la genovese, che è a base di carne; l’ho assaggiata per la prima volta qualche anno fa, in un ristorante, e me ne sono innamorata. L’ho poi provata in altre varianti di mare, con il tonno e ultimamente con il baccalà, e visto il mio debole per le cipolle, credo mi toccherà fare anche queste. :D

Inizialmente ero un po’ dubbiosa sulla cottura del polpo, su internet mi sono imbattuta in un paio di ricette farlocche, con cotture di tipo un’ora e mezza, che per noi napoletani è un sacrilegio: la genovese, come il ragù, ha bisogno di molte ore di cottura, così da diventare una crema. Ho visto anche che qualcuno cuoce il polpo a parte, ma io trovo che così si perda tutto il sapore. Se amate i sapori particolari ed i piatti di mare, vi consiglio vivamente di provare la ricetta della mia genovese di polpo. :9

Buona giornata golosauri!

1 Ecco il mio polpo gigante, già pulito dal pescivendolo. Nel caso dobbiate pulirlo voi, dovrete svuotare la testa ed eliminare occhi e “becco” che di strova nel punto in cui si attaccano i tentacoli. Sciacquate per bene, soprattutto le ventose.	2 Tagliate i tentacoli a pezzetti.
3 E la testa a striscioline.	4 In una pentola capiente, rosolate l’aglio con le carote e il sedano tagliati a cubetti piccoli.
5 Aggiungete il polpo e fatelo insaporire un paio di minuti.	6 Eliminate l’aglio ed aggiungete il vino.
7 Appena sarà evaporato (ci vorrà qualche minuto, a me è rimasto comunque il liquido del polpo), eliminate l’aglio ed aggiungete le cipolle tagliate a fettine sottili. Coprite e fate cuocere quattro ore.	8 Poi scoprite e lasciate asciugare il liquido in eccesso (io ho lasciato cuocere un’altra ora e mezza). Aggiustate di sale.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, trasferitela al dente nella pentola con la genovese, fate insaporire un minuto e servite, con una bella spolverata di pepe. E se vi piace, anche un po’ di pecorino grattugiato! ;)