Insalata con uvetta e mandorle

Confesso che sono una di quelle persone che non ha tanta fantasia quando prepara le insalatone, di solito uso sempre gli stessi ingredienti che ruotano a seconda della disponibilità. L’ultima volta che sono stata a torino, ho pranzato con la mia amica in un posto che aveva una varietà di insalate incredibili, e ne ho assaggiata una con uvetta, mandorle e ricotta salata, e me ne sono subito innamorata! Aspettavo il primo caldo per potermela preparare con qualche piccola variante e non vedevo l’ora di postarla sul blog. :D

L’insalata con uvetta e mandorle può essere arricchita anche con altre verdure e magari con dei semini di zucca, che purtroppo io non avevo in casa ma che nella ricetta orignale c’erano. :D Per la versione vegan, potete sostituire la ricotta salata con del tofu, magari dopo averlo fatto marinare un’oretta in olio ed erbe aromatiche. ;)

Vi auguro un buon sabato!

1 Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida.	2 Nel frattempo pulite le verdure. Eliminate le foglie più esterne della lattuga prendendo solo le più tenere, tagliatele a pezzi e sciacquatele.
3 Eiminate le estremità del finocchio e tagliatelo a fettine.	4 Spellate la carota e grattugiatela in una grattugia a fori larghi. Spezzettate le mandorle.
5 Tagliate la ricotta salata a cubetti.	6 Mescolate tutti gli ingredienti e condite con un filo d’olio e sale.
Servite la vostra insalatona, meglio ancora se la fate riposare un’oretta in frigo! :)