Insalata di lenticchie

L’insalata di lenticchie è una ricetta semplice e anche abbastanza veloce, specie se avete delle lenticchie già cotte a disposizione. :) E’ perfetta per poter gustare i legumi anche d’estate, quando si ha voglia solo di cose fresche. Potete aggiungere anche altre verdure a piacere, come rucola, zucchine, zucca grigliata e così via. In questo modo avrete un a ricetta vegan leggera, ma sostanziosa.

Vi auguro una buona giornata golosauri!

1 Sciacquate le lenticchie e lessatele per 30-40 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.	2 Tagliate la cipolla a listarelle e i pomodori a pezzetti.
3 In una ciotola mescolate le lenticchie con pomodori e cipolle, aggiungete sale e olio.
Servite la vostra insalata di lenticchie.