Insalata di patate e fagiolini

Ricetta insalata di patate e fagiolini
di Elena Amatucci

Difficoltà

30 min

Cottura

20 min

Preparazione

Persone

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Ecco un’altra ricetta estiva e fresca: insalata di patate e fagiolini! :)

Con questo caldo un’insalata fresca è quelo che ci vuole, inoltre si può portare anche in spiaggia per un pranzo leggero che non appesantisca troppo. ;)

Ingredienti per l'insalata di patate e fagiolini

4 patate grandi
250 g di fagiolini
100 g di cipolle di tropea
sale
pepe
olio extravergine d'oliva

Come fare l'insalata di patate e fagiolini

Lavate le patate, mettetele in una pentola con acqua fredda e ponetele sul fuoco.

Fate cuocere per circa venti minuti. Provate ad infilarvi un coltello, se entra senza incontrare troppa resistenza, le patate sono pronte. ;) Mettetele da parte e lasciatele raffreddare.

Spuntate i fagiolini (togliete le due estremità :) ), lavateli e metteteli in acqua bollente. Fate cuocere circa 10 minuti.

Scolateli e lasciateli raffreddare.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.

Tagliate la cipolla a fettine.

In un recipiente abbastanza capiente, mettete tutti gli ingredienti dell’insalata di patate e fagiolini e aggiungete sale, pepe e olio.

Insalata di patate e fagiolini Foto finale

Mescolate e servite la vostra insalata di patate e fagiolini.

A me le insalate piacciono a temperatura ambiente, ma se preferite potete metterla un’oretta in frigo prima di servirla. ;)