Insalata di riso con salmone e zucchine

L’insalata di riso con salmone e zucchine è un’idea facile e veloce per un primo piatto estivo, da preparare anche in anticipo. Per la ricetta ho utilizzato il riso carnaroli, sciacquandolo prima e dopo la cottura, così da far perdere l’amido. In alternativa potete prendere quello per le insalate (che a me non fa impazzire) o riso basmati.

Vi auguro una buona giornata golosauri!

1 Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo tagliate le zucchine a cubetti.	2 In una padella rosolate uno spicchio d’aglio e aggiungete le zucchine.
3 Coprite con un coperchio e fate cuocere 10-15 minuti. Spegnete e aggiungete un po’ di sale.	4 Mescolatele con il salmone tagliato a listarelle.
Aggiungete il riso, un po’ di olio e conservate in frigo fino al momento di servire.