Krapfen

1

Sciogliete il lievito in 100ml di latte tiepido (non bollente) con 35g di zucchero presi dal totale.

2

Setacciate i due tipi di farine, prendetene 100g disponete a fontana. Mettete al centro il latte con il lievito.

3

Amalgamate il tutto.

4

Coprite e fate lievitare un’ora.

5

Mescolate le farine rimaste con il sale, disponete a fontana e mettete al centro il lievitino che avete preparato, latte (tiepido) e zucchero rimanenti, i due tuorli ed i semini della vaniglia. Il baccello vuoto lo userete per la crema. ;)

6

Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro un pezzetto alla volta, ed impastate. Aspettate che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro.

7

Impastate fino ad ottenere un bell’impasto elastico. Io ho lasciato andare la planetaria per una decina di minuti. Coprite e lasciate lievitare per almeno tre ore o fino a raddoppiamento di volume.

8

Mettete a scaldare il latte con il baccello di vaniglia avanzato dalla preparazione dell’impasto.

Nel frattempo lavorate i tuorli con lo zucchero.

9

Aggiungete la farina setacciata e mescolate. Se il composto risultasse troppo compatto, aggiungete un pochino del latte che avete messo a scaldare.

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Sempre mescolando con una frusta, aggiungete il latte filtrato.

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Cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando con una frusta.

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Una volta pronta, rasferite la crema in un piatto e lasciate raffreddare con pellicola a contatto

Ecco l’impasto dopo la lievitazione.

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Trasferitelo delicatamente (senza impastarlo) su un piano leggermente infarinato e stendete con il matterello fino ad ottenere uno spessore di un centimetro.

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Ricavate dei dischi di 8cm di diametro. Io ho poi preso i ritagli, li ho appallottolati (senza impastarli) e li ho messi a lievitare insieme ai krapfen. Dopo ve li farò vedere. ;)

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Trasferite su un piatto rivestito di carta da forno, coprite e lasciate lievitare per due ore.

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Ecco il risultato.

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Scaldate l’olio di semi che deve essere abbondantissimo (io ne ho usato un litro e mezzo, non crediate che mettendone di meno siano meno calorici, rischiate solo di bruciarli) e tuffatevi i dolcetti, 3-4 per volta. Dovete trovare la giusta temperatura, se avete il termometro è 170° altrimenti regolatevi con il colore dei krapfen. Dovranno dorarsi poco per volta, così da cuocere anche all’interno. I miei hanno cotto 4-5 minuti per lato, se vedete che si scuriscono troppo abbassate la fiamma.

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A metà cottura girateli e ultimate la cottura. Una volta pronti, fate asciugare l’olio su carta assorbente.

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Queste sono le palline di impasto avanzate.

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Una volta pronte le ho farcite con la nutella, per i più golosi. ;)

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Farcite i vostri krapfen con la crema o la confettura di albicocche.

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Spolverate con lo zucchero a velo e servite subito. :)