Lasagne di pesce

Ricetta lasagne di pesce
di Elena Amatucci

Difficoltà

50 min

Cottura

40 min

Preparazione

Persone

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Le lasagne di pesce sono un primo piatto che è piaciuto talmente tanto a casa dei miei, che è entrato subito nel menu di Natale di quest’anno. :D La ricetta di per se è abbastanza semplice, ci vuole solo un po’ di tempo per le cotture diverse dei vari ingredienti e per la pulizia il pesce; nel caso abbiate un pescivendolo di fiducia, potete chiedergli di pulirlo e di conservarvi gli scarti per farci il brodo. ;)

Invece della classica besciamella, ho preparato una salsa con il brodo di pesce al posto del latte, ed è per questo che davide l’ha ribattezzata “pesciamella”. :D Ho inoltre preferito le lasagne precotte (senza uova, per mamma ;) ) che in cottura assorbono i liquidi e i sapori. Per il ripieno ho scelto frutti di mare, gamberi, calamari e coccio, ovviamente potete variare a seconda dei vostri gusti, l’importante è prendere ingredienti di prima qualità; è tutto lì il segreto per una perfetta riuscita del piatto. :D

Vi auguro una buona giornata golosauri!

Ingredienti per le lasagne di pesce

400 g di lasagne precotte (io ho evitato quelle all'uovo)
500 g di calamari
600 g di cozze
600 g di vongole
400 g di gamberetti
700 g di coccio
100 g di farina
100 g di burro
100 ml di vino bianco
olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
sale (facoltativo)

Come fare le lasagne di pesce

Mettete le vongole in acqua salata a spurgare per un paio d’ore, cambiando l’acqua 2-3 volte.

Pulite i gamberi eliminando testa e carapace, e tenete da parte gli scarti per il brodo.

Pulite il coccio (trovate qui il procedimeto con foto, oppure potete farlo fare al vostro pescivendolo). Tagliate la polpa a pezzi e tenete da parte gli scarti.

Pulite il calamaro (anche in questo caso trovate il procedimento qui) e tagliate a pezzi.

Preparate il brodo di pesce: in una pentola mettete a rosolare gli scarti del coccio e dei gamberi con un poco d’olio.

Aggiungete il vino bianco.

Appena sarà evaporato, aggiungete 1 litro di acqua bollente. Lasciate cuocere per almeno mezz’ora.

Nel frattempo pulite le cozze: togliete il bisso, quel filamento tipo spugnetta che fuoriesce dalle valve. Bisogna tirarlo verso la parte arrotondata della cozza e strapparlo via. Con una retina pulite per bene i gusci e se ci fossero delle escrescenze dure, toglietele grattando con un coltello. Sciacquate per bene.

Mettete le cozze in una padella, copritele con un coperchio e fate cuocere fino a che non si apriranno (ci vorranno 5-10 minuti).

Spegnete e lasciate coperte.

Fate lo stesso con le vongole.

In una padella rosolate uno spicchio d’aglio.

Aggiungete il calamaro ed il coccio, e fate cuocere un paio di minuti, non di più.

Spegnete e lasciate coperto.

Ora prepariamo la besciamella di pesce. Preparate il liquido che vi occorrerà, filtrando il brodo di pesce e l’acqua di cottura dei frutti di mare.

Sciogliete il burro

ed aggiungete la farina.

Mescolate con una frusta

ed aggiungete i liquidi che avevate preparato. Fate cuocere una decina di minuti, o fino a che non si sarà addensata.

Spegnete e tenete da parte. Io non ho aggiunto sale, magari assaggiate. ;)

In un contenitore mescolatei frutti di mare sgusciati, i gamberetti (crudi), il calamaro ed il coccio. Se volete potete aggiungere prezzemolo tritato. :)

Assemblate le vostre lasagne: in una teglia per 8 persone mettete la salsa

e fate uno strato di lasagne.

Aggiungete il pesce e un po’ di salsa.

Continuate alternando lasagne e ripieno,

e sull’ultimo strato mettete la salsa.

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 20 minuti (o seguite le istruzioni sulla confezione delle lasagne).

Lasciate intiepidire prima di servire.