Melanzane a barchetta

Le melanzane a barchetta (dette anche “a scarpone”) sono un piatto tipico napoletano e, come ogni ricetta tradizionale, ogni famiglia ha la propria versione, a iniziare dagli ingredienti: c’è chi le fa vegetariane, chi ci aggiunge la carne macinata, il tonno o le acciughe, chi preferisce la provola al fiordilatte, e via dicendo.

Ma anche la cottura cambia: io ho scelto di fare delle melanzane a barchetta light, lessando leggermente le melanzane e cuocendole poi in forno. Ma per una versione più gustosa potete scegliere di farle fritte, svuotando le melanzane a crudo, friggendo sia il guscio esterno intero che la polpa scavata a cubetti con cui fare il ripieno.  E dopo averle farcite, potete passarle in forno o anche solo in padella col coperchio.

Comunque decidiate di preparare le vostre melanzane ripiene, sono sicura che saranno un successo!

Vi auguro una buona giornata golosauri. :*

1 Prendete le melanzane	2 eliminate la parte superiore e tagliatele a metà.
3 Lessatele per 5-10 minuti.	4 Scavate la polpa con un cucchiaino, lasciando intatta la parte esterna e almeno mezzo cm di polpa vicino alla buccia. Se ci fossero troppi semini, eliminateli.
5 Tagliate la polpa a pezzetti.	6 In una padella rosolate uno spicchio d’aglio ed aggiungete a polpa di melanzana.
7 Fate insaporire qualche minuto e aggiungete la passata di pomodoro ed i capperi dopo averli sciacquati per eliminare il sale.	8 Cuocete per 5 minuti.
9 Spegnete ed aggiungete parmigiano, pangrattato, origano, un po’ di sale e pepe.	10 Mescolate il tutto.
11 Trasferite le melanzane in una pirofila con carta da forno e un filo d’olio. Condite con un po’ di sale.	12 Farcite col composto che avete preparato.
13 Aggiungete fiordilatte, parmigiano ed olio.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per 25-30 minuti. Servite con un po’ di basilico fresco.