Meringhe vegane

Le meringhe vegane, ossia senza uova, sembrano una di quelle ricette impossibili da realizzare, e invece non solo si possono fare, ma si utilizza anche un ingrediente che nessuno indovinerà mai: l’aquafaba, ossia l’acqua di cottura (o di governo) dei legumi, più in particolare dei ceci. E’ preferibile utilizzare l’acqua dei ceci in barattolo, perchè con quella dei ceci cotti in casa avreste più difficoltà a montarla. Nel momento in cui avrete montato il vostro composto, avrete un risultato identico agli albumi e mi sa che in futuro proverò anche qualche altra ricetta vegan per utilizzare questa magica aquafaba. ;)

Qualche piccolo consiglio: regolatevi con i tempi di cottura in base alla grandezza delle meringhe, e se una volta raffreddate vedete che tendono ad essere appiccicose, asciugatele un’altra mezz’ora in forno. Non aumentate la temperatura di cottura sperando di fare prima: proprio come le meringhe classiche, anche quelle vegane devono asciugarsi molto lentamente. :)

Vi auguro una buona domenica golosauri!

1 Ecco l’aquafaba filtrata.	2 Iniziate a montare insieme al succo di limone.
3 Quando sarà diventata bella soda ( ci vorranno circa 5 minuti), aggiungete lo zucchero a filo, continuando a montare con le fruste, e l’aroma alla vaniglia.	4 Lavorate altri 5-10 minuti. Dovrete ottenere un composto bello sodo.
5 Trasferite delicatamente in una sac à poche con beccuccio a stella	6 e formate le vostre meringhe su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 100° per circa 2 ore (io dopo circa 15 minuti ho aperto leggermente lo sportello del forno per far uscire l’umidità ed ho rifatto lo stesso dopo altri venti minuti). Lasciate raffreddare completamente nel forno, con lo sportello aperto, prima di staccare dalla teglia e servire.