Orecchiette con broccoli
Le orecchiette con broccoli sono un piatto tipico pugliese, facile da preparare, ma gustosissimo, da non confondere con le orecchiette con cime di rapa. La ricetta prevede infatti i broccoli baresi, e non le cime di rapa che sono una verdura a foglie verdi.
La ricetta originale prevede l’utilizzo di acciughe sott’olio, che danno un sapore davvero particolare. Se non le preferite, potete semplicemente evitarle oppure sostituirle con pancetta a cubetti, per una versione più ricca delle orecchiette ai broccoli.
Vi auguro una buona giornata golosauri!
- 700 g di broccoli
- 2 spicchi d'aglio
- 200 g di orecchiette fresche
- un' acciuga sott'olio
- pecorino grattugiato q.b.
- peperoncino
- olio extravergine d'oliva
- sale
1
Pulite i broccoli prendendone le infiorescenze. Se fossero troppo grandi, tagliatele in 2 o 4 parti. |
2
Lessateli per dieci minuti. Conservate l’acqua per la cottura della pasta. |
3
In una padella rosolate l’aglio con l’acciuga. |
4
Aggiungete i broccoli e fate cuocere una decina di minuti. |
5
Schiacciateli leggermente con una forchetta. |
6
Cuocete l’orecchiette nell’acqua dei broccoli, dopo aver aggiunto il sale. |
7
Trasferitele in padella quando sono ancora belle al dente, con un po’ di acqua di cottura e cuocete un minuto. |
8
Aggiungete il pecorino |
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e servite le vostre orecchiette ai broccoli con un po’ di peperoncino. |
grazie bruno! ^_^
Eccellente ricetta, esposta con chiarezza nelle diverse fasi di preparazione.
Potrei suggerire, in alternativa:
– versate le orecchiette in un’ampia padella, aggiungere verso fine cottura,del pane grattugiato appena tostato, consevando tutti i suggerimenti della ricetta originale.
ho visto la foto! <3
Ottime! Non pensavo ci volessero le acciughe! Vedi l’ignoranza? E anche il pecorino ci sta benissimo!!! Buona cena! 😉
grazie mille! 🙂
IO LE HO FATTE CON LA PANCETTA TESA AL POSTO DELLE ACCIUGHE, DEVO DIRE CHE COME VARIANTE è BUONISSIMA
ciao,cara elena!
ti ringrazio per questa ricetta,la cucino stasera.
sono russa e mi mancano ancora tante ricette della
pasta,ma sto studiando!!
sei stata brava a spiegare tutto,sembra facile.buona
giornata e complimenti!!
ina,genova.
grazie domenico. 🙂
ciao , complimenti molto buono e velocissimo .
grazie eleonora. 🙂
ottima ricetta perfetta la spiegazione della pulitura broccoli brava grazie
grazie a te enrico! 🙂
La ricetta l’ho seguita e la apprezzo, però ho messo del peperoncino nel soffritto benché io sia un cultore del pepe che in questo caso non avrebbe avuto importanza in quanto il suo valore olfattivo non l’avrebbe spuntata sul profumo di tutto il resto. Qualcuno, oggi a pranzo, non ha voluto aggiungere il pecorino che però io ho messo ritenendolo pertinente. Grazie e complimenti, oggi ho avuto un buon successo con i miei ospiti.
nicla le ho rifatte seguendo il consiglio che mi avevate dato di cuocerle nell’acqua dei broccoli, e sono davvero super! ora modifico anche la ricetta. 😉
grazie a te paolo! 🙂
Davvero ottime e la ricetta molto chiara… ma credo che le orecchiette debbano esser cotte nell acqua dei broccoli dopo aver scolato quest ultimi(dalla ricetta si evince che devono esser cotte in acqua salata ex novo )