Paccheri ripieni ai carciofi

1

Prendete i carciofi,

2

eliminate le punte e parte del gambo.

3

Eliminate le foglie esterne più dure.

4

Tagliate a metà

5

ed eliminate la barbetta interna.

6

Tagliate a fettine spesse mezzo cm

7

e a mano a mano mettetele in acqua acidulata con succo di limone.

8

In una padella rosolate l’aglio (io lo taglio a pezzetti, perchè mi piace di più).

9

Aggiungete i carciofi sgocciolati ed un po’ di sale.

10

Cuocete per una quindicina di minuti a fiamma media col coperchio, mescolandoli spesso.

11

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Io calo qualche pacchero in più perchè capita sempre che qualcuno si rompa e li cuocio qualche minuto in meno rispetto al tempo di cottura. In questo caso il tempo di cottura era 18 minuti, io li ho cotti per 14 minuti.

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Scolateli e fate intiepidire.

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Prendete i carciofi

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e sminuzzateli.

15

Lavorate la ricotta con sale e pepe.

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Aggiungete carciofi e parmigiano.

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Amalgamate il tutto

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e con l’aiuto di una sac à poche farcite i paccheri.

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Sbattete l’uovo, tuffatevi i paccheri

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e passateli nel pangrattato.

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Ora potete o friggerli oppure metterli in friggitrice ad aria, spruzzarli con un po’ di olio e cuocerli a 200° per 20 minuti, girandoli a metà cottura.