Pan brioche bicolore

Ricetta pan brioche bicolore
di Elena Amatucci

Difficoltà

40 min

Cottura

40 min + riposo

Preparazione

Persone

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Il pan brioche è uno dei lievitati che amo di più, qualche giorno fa ho voluto provare una variante: panbrioche variegato, al cacao e all’arancia, delizioso! :) Per questa ricetta occorre la farina manitoba, che lo rende bello soffice, in alternativa potete utilizzare anche quella classica, ma tenete presente che ne andrete a perdere per quanto riguarda la morbidezza. Se non avete la planetaria, potete lavorare il composto a mano, dovrete solo armarvi di olio di gomito. Siccome lo accompagnerò con marmellata o qualche crema spalmabile, ho preferito non farlo troppo dolce. Infine: se non amate l’arancia, potete sostituirla con dell’aroma alla vaniglia. Credo di avervi detto tutto, non vi resta che provare!

Vi auguro una buona giornata golosauri. :*

Ingredienti per il pan brioche bicolore

Per l'impasto chiaro:

250 g di farina manitoba
100 g di latte tiepido
1 uovo
40 g di zucchero
50 g di burro a temperatura ambiente
7 g di lievito di birra fresco
1 g di sale
buccia d'arancia o aroma alla vaniglia

Per l'impasto scuro:

225 g di farina manitoba
25 g di cacao
1 uovo
50 g di zucchero
50 g di burro a temperatura ambiente
100 ml di latte tiepido
7 g di lievito di birra fresco
1 g di sale

Per spennellare:

1 uovo

Come fare il pan brioche bicolore

Iniziate preparando l’impasto chiaro. Sciogliete il lievito nel latte (tiepido, non bollente) insieme allo zucchero.

Setacciate la farina e mescolatela con il sale. Al centro mettete il latte, l’uovo e la buccia d’arancia (o l’aroma alla vaniglia).

Impastate il tutto. Aggiungete il burro in due tre riprese, aspettando che sia stato ben amalgamato prima di procedere.

Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per un paio d’ore o fino a raddoppiamento di volume.

Appena impastato il composto chiaro, passate a quello al cacao. Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero. Mescolate farina e cacao setacciati, insieme al sale.

Mettete al centro il latte e l’uovo.

Impastate il tutto e aggiungete il burro, sempre in tre riprese.

Coprite e fate riposare due ore a temperatura ambiente o fino a raddoppiamento di volume.

Questo è il composto all’arancia

e queso al cacao, dopo la lievitazione.

Trasferite il primo impasto su un piano leggermente infarinato e stendetelo aiuntandovi con un matterello.

Fate lo stesso con quello al cacao e sovrapponetelo all’altro.

Arrotolate ben stretto, partendo dalla base.

Trasferite in uno stampo per plumcake di 25 cm, dopo averlo imburrato.

Fate lievitare un paio d’ore o fino a che l’impasto non avrà raggiunto il bordo. Spennellate delicatamente con l’uovo sbattuto.

Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 30-40 minuti.