Pasta fillo

La pasta fillo (o dal greco pasta phyllo, che significa “sfoglia”) è un impasto a base di acqua e farina, steso in sfoglie sottilissime, che puo’ essere utilizzata per ricette dolci e salate.

La pasta fillo viene usata in diverse cucine in tutto il mondo, può essere fritta o cotta al forno e, a differenza della pasta sfoglia a cui somiglia, è molto piu’ leggera.

Per rendere la pasta fillo piu’ lavorabile, ho usato la farina manitoba che, contenendo piu’ glutine, evita che si rompa quando la si stende. Volendo potete usare anche la farina 00, ovviamente. :) Potete preparare la pasta phyllo in grandi quantità e congelarla gia’ stesa in fogli, spolverandola con amido di mais per non farla attaccare.

Un’ultima cosa: a differenza di quella confezionata, la pasta fillo fatta in casa è piu’ elastica e morbida; io non ho provato, ma credo basti spolverarla con l’amido e lasciarla all’aria per farla asciugare e renderla piu’ “rigida”.

Per quanto riguarda la cottura, vi rimando alle singole ricette: per i cestini bastano pochi minuti in forno, per i rustici i tempi si allungano, pe rla frittura come nel caso degli involtini primavera, dovete arrivare a doratura, e via dicendo.

Ecco, credo di aver risolto il problema per tutte le persone che non riuscivano a reperirla, ora non avete piu’ scuse! :D

1 In una ciotola mettete la farina setacciata, l’acqua, l’olio ed un pizzico di sale.	2 Lavorate a mano o con l’impastatrice fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3 Dividete la pasta fillo in 4 panetti, avvolgetela nella pellicola trasparente e fate risposare un’ora.	4 Trascorso tale tempo, stendete a pasta fillo su un piano infarinato (io ho usato il matterello, ma se volete potete utilizzare la macchina per la pasta).
5 La pasta fillo deve diventare sottilissima, in pratica trasparente. :)
Potete sovrapporre i fogli di pasta fillo spolverandoli con un po’ di amido di mais per non farli attaccare tra loro. Ed ecco un foglio di pasta fillo! :)