Pastiera vegana

Ricetta pastiera vegana
di Elena Amatucci

Difficoltà

1 h e 10 min

Cottura

40 min

Preparazione

Persone

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La pastiera vegana è la versione senza latte nè uova della classica pastiera napoletana. Ho deciso di prepararla per mia mamma, che non può mangiare nè latte nè uova, ma ama la pastiera, quindi volevo che potesse avere un dolce da mangiare senza remore. Ebbene, non sono mai stata così contenta del risultato di una ricetta vegana, ve lo assicuro.

Come sempre cerco sempre di usare ingredienti che si trovano facilmente e non troppo costosi, e soprattutto senza tofu, perchè non amandone il sapore, cerco sempre di non usarlo, a maggior ragione nei dolci. Inoltre credo fermamente che le ricette troppo complicate o laboriose (a meno che non sia proprio necessario), scoraggino le persone.

Quindi cosa ho fatto per avere una pastiera vegana? Semplice: ho cotto un bel po’ di grano, fatto una crema vegan, mescolato il tutto ed aggiunto un bel po’ di aromi, che sono l’anima della pastiera napoletana. Ebbene, il risultato è stato sorprendente. Provare per credere!

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Ingredienti per la pastiera vegana

Per la pasta frolla vegana:

350 g di farina
100 g di zucchero
140 g di margarina
70 g di acqua
buccia d'arancia grattugiata

Per la farcia:

500 g di grano per pastiere
150 g di zucchero
200 ml di latte di soia senza zucchero
100 g di margarina
80 g di frutta candita
un fialetta di aroma di millefiori
mezzo cucchiaino di cannella

Per la crema pasticcera vegan:

500 ml di latte di soia senza zucchero
100 g di zucchero
50 g di maizena
un pizzico di curcuma

Come fare la pastiera vegana

In una pentola mettete il grano, lo zucchero, la margarina

ed il latte di soia.

Ponete sul fuoco

e cuocete 15-20 minuti mescolando ogni tanto. Fate raffreddare.

Nel frattempo in un pentolino mettete lo zucchero, la curcuma e la maizena.

Mescolate con una frusta ed aggiungete il latte a filo, continuando a mescolare.

Ponete sul fuoco e cuocete per 5-10 minuti, mescolando continuamente. Trasferite in un piatto e fate raffreddare con pellicola a contatto.

Nel frattempo in una ciotola lavorate la farina con la margarina e la buccia d’arancia fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungete lo zucchero e l’acqua.

Impastate il tutto e fate riposare 10 minuti a temperatura ambiente.

Prendete un paio di cucchiaiate di grano cotto e frullatelo con i canditi

fino ad ottenere una crema.

Mescolate il composto con il resto del grano e la crema pasticcera vegan.

Aggiungete cannella e aroma di millefiori.

Stendete la frolla fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm.

Ungete uno stampo per pastiera del diametro di 22-24cm con un po’ di olio o margarina.

Foderatelo con la frolla, bucherellate la base

ed eliminate la pasta in eccesso.

Farcite con il ripieno preparato prima.

Stendete la frolla avanzata

e ricavate le strisce.

Mettetene 3 in un verso

e poi le altre 4, così da formare dei rombi.

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 40-50 minuti circa.

Fate raffreddare completamente prima di sformare e servire.

Ed ecco una bella fetta di pastiera vegan.