Pignolata messinese

Ricetta pignolata messinese
di Elena Amatucci

Difficoltà

10 min

Cottura

60 min + riposo

Preparazione

persone

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La pignolata è un dolce tipico calabrese e siciliano, che e si prepara a Natale e Carnevale; la ricetta originale prevede che i dolcetti (detti “pigne”) vengano ricoperti di miele, proprio come gli struffoli napoletani. Per cambiare un po’ ho deciso di darvi la versione glassata messinese, bianca e nera. Si tratta di una variante preparata anticamente per i nobili spagnoli, con ingredienti più ricchi del miele, come appunto il cioccolato.
Io la trovo molto scenografica e fa parte di quei cibi che amo: da mangiare con le mani, una pigna alla volta. :D

Vi auguro una buona giornata golosauri!

Ingredienti per la pignolata messinese

300 g di farina
2 uova
100 g di zucchero
40 g di burro
20 ml di limoncello o liquore a piacere
buccia di limone grattugiata
olio di semi per friggere

Per la glassa bianca:

1 albume (40g)
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone

Per la glassa al cioccolato:

100 g di cioccolato fondente
10 g di burro

Come fare la pignolata messinese

In una ciotola mettete la farina. Al centro mettete uova, burro, zucchero, buccia di limone e limoncello.

Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per mezz’ora.

Su un piano leggermente infarinato formate dei salsicciotti spessi circa un cm.

Tagliate dei pezzetti di impasto.

Eliminate la farina in eccesso e friggete in abbondante olio di semi ben caldo. Sollevateli, fate asciugare l’olio in eccesso e lasciate raffreddare.

Preparate la glassa bianca mettendo l’albume in una ciotola e iniziando a montare.

Dopo un minuto circa, iniziate ad aggiungere lo zucchero a velo, sempre lavorando con le fruste.

Aggiungete il succo di limone.

Tuffatevi metà dei dolcetti.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro.

Tuffatevi i dolcetti rimanenti.

Prendete un piatto da portata e mettete da un lato i dolcetti con la glassa bianca

e all’altro lato quelli al cioccolato. Lasciate asciugare le glasse per un’oretta ed ecco pronta la pignolata messinese.