Pizza con patate e carciofi

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Sciogliete la pasta madre nell’acqua a temperatura ambiente.

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Aggiungete la farina ed il sale.

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Lavorate il tutto fino a che l’impasto non risulterà bello liscio. Io ho lasciato impastare per dieci minuti.

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Ho poi trasferito in un altro contenitore perchè mi serviva la planetaria. Ungete con un poco di olio, coprite con la pellicola, avvolgete il contenitore in una tovaglia (o una coperta) e fate lievitare per circa 14 ore a temperatura ambiente. Se fa eccessivamente caldo, anche meno tempo, tenete presente che l’impasto dovrà raddoppiare di volume.

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Questo è il risultato.

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Capovolgete l’impasto su un piano leggermente infarinato, cercando di non maltrattarlo troppo per non rompere le bolle della lievitazione.

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Allungate leggermente con le mani,

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piegate prima un lembo

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e poi l’altro.

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Poi ruotate il panetto di 90° e ripetete l’operazione,

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prima un lembo

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e poi l’altro. Avete appena fatto un “giro di pieghe”, che serve a favorire la lievitazione. Fate riposare trenta minuti a temperatura ambiente.

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Ungete una teglia del forno con un po’ di olio.

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Trasferite l’impasto delicatamente

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e allungatelo, schiacciandolo appena appena per non rompere le bolle.

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Chiudete con la pellicola e fate lievitare 3-4 ore a temperatura ambiente.

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Nel frattempo preparate i carciofi. Tagliate le punte dei carciofi.

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Eliminate le foglie esterne più dure e pelate il gambo.

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Tagliate a metà ed eliminate la barbetta interna.

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Tagliate a fettine, lasciando il gambo alla base per tenere unite le foglie.

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Mettete in acqua acidulata con succo di limone.

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Rosolate l’aglio ed aggiungete i carciofi dopo averli fatti sgocciolare per bene. Fate rosolare un paio di minuti a fiamma viva.

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Aggiungete sale e coprite con un coperchio. Fate cuocere una quindicina di minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Spegnete e lasciate raffreddare.

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Sbucciate le patate e tagliatele a fette spesse poco piu’ di mezzo centimetro. Lessatele per 5 minuti in abbondante acqua, scolatele e lasciatele raffreddare.

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Disponete le patate sulla pizza ormai lievitata (io vi ho dato le foto per un’intera teglia, anche se in foto ne vedete condita solo metà ;) ), aggiungete sale e olio.

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Cuocete in forno preriscaldato statico a 250° per 10 minuti.

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Aggiungete i carciofi, la mozzarella a cubetti, il parmigiano ed un filo d’olio.