Polacca aversana

Ricetta polacca aversana
di Elena Amatucci

Difficoltà

50 min

Cottura

40 min + riposo

Preparazione

Persone

Stampa

La polacca aversana è una ricetta che mi ha fatto conoscere Emanuela, una ragazza che fa parte del gruppo facebook delle ricette di Gnam Gnam. Si tratta di un lievitato a base di pasta brioche ripieno di crema e amarena, ossia le tre cose che amo di più in pasticceria. :D Volendo potete farne anche una versione vegana, utilizzando le mie ricette della pasta brioche vegana e della crema pasticcera senza latte nè uova, adatta anche a chi ha problemi di intolleranze.

Vi auguro una buona giornata golosauri!

Ingredienti per la polacca aversana

Per la pasta brioche:

250 g di farina manitoba
100 ml di latte tiepido
1 uovo
50 g di zucchero
60 g di burro
7 g di lievito di birra fresco
buccia d'arancia grattugiata
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

300 ml di latte
2 tuorli
50 g di zucchero
40 g di farina
aroma alla vaniglia
150 g di amarene

Per la copertura:

1 uovo
zuccherini

Come fare la polacca aversana

Sciogliete il lievito nel latte tiepido (non bollente) insieme allo zucchero. Aggiungete alla farina setacciata insieme all’uovo, la buccia d’arancia grattugiata e il pizzico di sale.

Lavorate il tutto ed aggiungete il burro morbido in tre riprese, aspettando a mano a mano che sia stato assorbito.

Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Dividete in due parti (una leggermente più grande dell’altra), coprite e fate lievitare un paio d’ore a temperatura ambiente o comunque fino a raddoppiamento di volume.

Nel frattempo preparate la crema. Lavorate i tuorli con lo zucchero.

Aggiungete la farina setacciata e se necessario un po’ di latte.

Aggiungete il resto del latte e l’aroma alla vaniglia. Ponete sul fuoco a fiamma bassa.

Cuocete per 5-10 minuti o fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite in un piatto con pellicola a contatto e fate raffreddare.

Prendete l’impasto lievitato.

Foderate con il panetto più grande una teglia del diametro di 20-22 cm, rivestito di carta da forno.

Aggiungete la crema e le amarene.

Coprite con l’altro impasto e bucherellate con la punta di un coltello.

Fate lievitare un’ora. Spennellate con l’uovo sbattuto e aggiungete gli zuccherini.

Cuocete in forno preriscaldato statico a 170° per 30-40 minuti.

Lasciate raffreddare prima di servire.