Profiteroles
I profiteroles al cioccolato sono dei bignè ripieni di panna e poi ricoperti di una ganache al cioccolato, solitamente fondente, ma che potete adattare ai vostri gusti, utilizzando magari cioccolato bianco o al latte. I bignè vengono poi sistemati a piramide e guarniti con qualche ciuffetto di panna o a piacere di granella di nocciola, buccia candita di arancia e così via.
Io sabato ho preparato dei profiteroles classici, ma nel corso degli anni ho provato diverse varianti, come quelli al limone , al tiramisù, alle fragole e anche e la ricetta dei profiteroles salati.
Per la farcitura, se preferite, potete utilizzare la panna da montare vegetale, senza bisogno di aggiungere zucchero o vaniglia.
Vi auguro una buona giornata golosauri!
- 300 ml di panna di latte
- 50 g di zucchero a velo
- 1 stecca di vaniglia
- 200 ml di panna di latte
- 30 g di zucchero semolato
- 50 g di latte
- 200 g di cioccolato fondente
1
In un pentolino mettete l’acqua, lo zucchero, il burro ed un pizzico di sale. Ponete sul fuoco. |
2
Quando il burro si sarà sciolto, mettete la farina tutta in una volta. |
3
Spegnete e mescolate fino a formare una palla. |
4
Fate intiepidire, e aggiungete le uova e il tuorlo uno alla volta, mescolando fino a che non si sarà assorbito, prima di aggiungere quello successivo. |
5
Otterrete un composto così. |
6
Mettete la pasta choux in una sac à poche con beccuccio liscio e formate i vostri bigne’ su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli tra loro. |
7
Cuocete i bignè in forno preriscaldato ventilato a 210° per 15 minuti, abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere altri 15 minuti (i tempi di cottura dipendono anche dalla grandezza dei vostri bignè). Spegnete il forno aprite lo sportello e fate raffreddare in forno. |
8
Nel frattempo preparate la copertura. Tritate il cioccolato. |
9
In un pentolino fate scaldare la panna, lo zucchero ed il latte, senza farli bollire. Spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato. |
10
Mescolate la ganache fino a che il cioccolato non si sarà sciolto del tutto. Lasciatela intiepidire. Preparate la crema chantilly per la farcitura; mettete lo zucchero a velo nella panna di latte, fatelo sciogliere. Aggiungete la stecca di vaniglia tagliata a metà. |
11
Fate riposare in frigo un’ora. Togliete la vaniglia e montate la panna. |
12
Fate un forellino alla base dei bignè. |
13
Farciteli di panna con l’aiuto di una sac à poche dal beccuccio liscio. |
14
Tuffate i vostri bignè nella ganache al cioccolato. |
15
Iniziate a disporli in un piatto. |
16
Sovrapponeteli a mano a mano che li ricoprite di glassa. |
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Decorate con dei ciuffetti di panna e fate riposare almeno un’ora in frigo prima di servire. |
ciao carmen, essendoci cioccolato tenderà sempre ad indurirsi un pochino, anche se questa resta abbastanza morbida! se vuoi puoi o tirare fuori dal frigo i profiteroles un po’ prima oppure aumentare un pochino la quantità di panna. 🙂
Salve! Vorrei sapere come conservare i profiteroles evitando che la crema al cioccolato che li ricopre si
indurisca.
Grazie
ciao olivia! sì, potrebbe essere! 😀
Buongiorno,
non ho ancora provato a realizzare il dolce, ma mi sembra buonissimo! vorrei però chiedere una cosa…io ho memoria di un per me ottimo profiteroles la cui copertura non era realizzata con una ganache, ma con una crema al cioccolato molto “morbida” con una consistenza vellutata che dava spessore, ma non appesantiva il preparato e non colava…poteva essere una chantilly al cioccolato?
ciao jenny, secondo me puoi lasciare la stessa copertura! 🙂
Fatto!Buonissimo!Se volessi rifarlo con la crema chantilly…….sopra come ricoprire?Grazie ciao!
ottimo! 😀
Torno sul luogo del delitto per dare un aggiornamento sui bignè… La mia formula perfetta adesso è chiara. Seguo gli ingredienti alla lettera ma faccio palline più piccole (risolto il problema della “forma”). Con questa ricetta me ne riescono 25! Per il problema del forno ventilato, li lascio all’ultimo ripiano a 170 gradi per 30 minuti, spengo il forno, lascio lo sportello appena aperto e li lascio così per altri 30 minuti… e sono perfetti! 🙂
grazie per la telecronaca ale! 😀
Era la prima volta che provavo a fare la pasta choux. Ho fatto un paio di errori ma che mi hanno permesso già di imparare! La pasta era troppo liquida e quindi la forma dei bignè non ha tenuto, tenendo ad allargarsi. Il risultato sono stati dei bignè troppo larghi e dal cappello basso. Soluzione: proverò ad usare solo 2 uova senza tuorlo extra la prossima volta. Altro errore, avendo dovuto usare per forza il ventilato (il mio forno ha solo quell’opzione) non ho regolato bene temperatura e tempi e quindi i bigné mi si sono scuriti un po’ troppo, pur essendo comunque buonissimi (e per di più nascosti sotto la ganache 😉 ) Soluzione: la prossima volta abbasserò la temperatura di 20 gradi e ridurrò le tempistiche di cottura a 10+10 minuti. Spero che queste mie considerazioni possano aiutare anche altri amici che dovessero trovarsi in situazioni analoghe!
dici per la copertura marzia? cmq sì! 🙂
Mi sono accorta solo ora che sto preparando la farcitura non ho abbastanza cioccolato.. Posso sostituirlo con la nutella?
ciao alessandra! 🙂 Una volta raffreddati del tutto, chiudili in una bustina alimentare, nient’altro! 😉
Ciao Elena, è da qualche mese che ti seguo e grazie alle tue ricette, sono riuscita a preparare dolci squisiti (considera che non ho mai fatto dolci in vita mia, quindi il merito è solo tuo!!!).
Vorrei farti una domanda, come devo conservare i bignè vuoti?
Ho intenzione di riempirli con crema diplomatica, il giorno dopo.
ciao marilena, forse le uova erano troppo grandi! la prossima volta se vedi che anche con meno uova, la consistenza è abbastanza soda, non aggiungerne altre! 🙂
Ciao Elena, ho appena provato la ricetta della pasta choux. Prima di aggiungere le uova la consistenza era uguale a quella indicata nella foto. Però dopo aver aggiunto le uova l’impasto e diventato un po’ liquido… dove ho sbagliato? Essendo l’impasto poco corposo i miei bignè sono venuti un po’ piatti in superficie… 🙁
ciao anna, mi spiace! la glassa a me è risultata abbastanza morbida, forse sì, dovresti tirarli fuori dal frigo ancora un po’ prima! 🙁
Anche se li esco dal frigo la ganache rimane solida e dura e non morbida come dovrebbe! Il risultato non mi ha entusiasmato tanto e per di piu avevo ospiti… accidenti!!
Ciao . Oggi ho fatto I profiteroles e la ganache sui bigne si e’ asciugata e indurita. Perche? Forse li devo uscire prima dal frigo? Ho seguito tutto alla lettera! Grazie ciao Anna
(perchè dipende anche da quanto sono grandi i bignè! 😀 )