Ravioli girasole

1

In una ciotola mettete la farina setacciata ed al centro le uova.

2

Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo.

3

Avvolgete nella pellicola e fate riposare a temperatura ambiente per mezz’ora.

4

Sciacquate gli spinaci e metteteli in un pentolino con un po’ di sale.

5

Coprite e fate cuocere a fiamma bassa 5-10 minuti, fino a che non si saranno ridotti di volume.

6

Lasciateli raffreddare, strizzateli e tritateli.

7

Mescolateli con la ricotta, il parmigiano, un po’ di sale, pepe e noce moscata.

8

Stendete la pasta con un matterello o con la macchinetta per la pasta fino ad ottenere delle strisce di pasta rettangolari dello spessore di un millimetro.

9

Appoggiate delicatamente un coppapasta del diametro di 8cm, così da prendere le misure e mettete al centro un po’ del ripieno di spinaci.

10

Sovrapponete un’altra striscia di pasta, fate uscire tutta l’aria e schiacciate. Se necessari, spennellate prima con un po’ di albume per sigillare bene.

11

Ricavate dei dischi.

12

Fate dei daglietti ottenenendo 4 spicchi.

13

Dividete sciascun spicchio in tre parti.

14

Prendete un lembo di impasto e arrotolate delicatamente.

15

Prendete il lembo accanto e arrotolate nel senso opposto.

16

Fissate la punta.

17

Continuate fino a terminare il giro e formate tutti i vostri ravioli.

18

In una padella sciogliete il burro e aggiungete la salvia.

19

Cuocete i ravioli pochi per volta in abbondante acqua salata. Quando salgono a galla

20

trasferiteli in padella.