Ravioli ricotta e spinaci

1

Setacciate la farina, disponete a fontana e mettete al centro le uova.

2

Iniziate a lavorare le uova, incorporando poco alla volta la farina.

3

A metà lavorazione dovreste un impasto abbastanza compatto.

4

Continuate ad impastare incoporando la farina poco alla volta, fino ad ottenere un panetto bello liscio.

Avvolgete nella pellicola e lasciare riposare per mezz’ora a temperatura ambiente

5

Sciacquate gli spinaci e metteteli in un pentolino con un po’ di sale.

6

Coprite e fate cuocere a fiamma bassa 5-10 minuti, fino a che non si saranno ridotti di volume.

7

Lasciateli raffreddare, strizzateli e tritateli.

8

Mescolateli con la ricotta, il parmigiano, un po’ di sale e noce moscata.

10

Su un lato mettete il ripieno, distanziandolo un po’. Se la pasta si fosse seccata un po’, spennellatela con un po’ di albume o acqua.

11

Piegate la sfoglia e schiacciate per far uscire l’aria.

12

Con una rotella separate ricavate i ravioli, prima passandola in mezzo agli spazi vuoti

13

e poi sopra, per sigillarli.

14

Cuoceteli in abbondante acqua salata, e nel frattempo sciogliete il burro insieme alla salvia.

15

Quando i ravioli salgono a galla dovrebbero essere pronti. Trasferiteli nella padella col condimento, insieme ad un po’ di parmigiano.