Ravioli salmone e ricotta

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Setacciate la farina, disponete a fontana e mettete al centro le uova.

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Iniziate a lavorare le uova, incorporando poco alla volta la farina.

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A metà lavorazione dovreste un impasto abbastanza compatto.

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Continuate ad impastare incoporando la farina poco alla volta, fino ad ottenere un panetto bello liscio.

Avvolgete nella pellicola e lasciare riposare per mezz’ora a temperatura ambiente

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Nel frattempo preparate il ripieno tritando il salmone

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e mescolandolo con ricotta, erba cipollina tritata, un pochino di sale e pepe.

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Stendete la pasta all’uovo su un piano leggermente infarinato, fino ad ottenere uno spessore di circa un millimetro. Se avete la macchina per la pasta, tanto meglio. :D

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Ora avete varie opzioni per fare i vostri ravioli: potete fare dei dischi, delle mezzelune, dei triangolini o dei quadrati, il tutto sempre della grandezza che preferite, io ho optato per dei piccoli ravioli quadrati. Se avete degli aggeggi ad hoc per i ravioli, questo è il momento di utilizzarli. Io che non preparo mai la pasta fresca, mi sono arrangiata con quello che avevo. :D

Fate delle stisce e mettete su di un lato, e un po’ distanziato, il ripieno. Io come sempre ho usato la sac à poche, ma potete utilizzare anche un cucchiaino.

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Piegate la sfoglia.

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Schiacciate con le dita la sfoglia vuota tra le varie porzione di ripieno.

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Tagliate i ravioli con una rotella per pizze. Se avete quella a zig zag, meglio così,

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Altrimenti potete (se avete voglia) schiacciare i bordi con la forchetta, per dare un po’ di movimento. :)

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In una padella sciogliete il burro con la buccia di limone grattugiata.

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Cuocete i ravioli in abbondanre acqua salata, quando salgono a galla, trasferiteli nella padella.