Riso al forno con melanzane

Ricetta riso al forno con melanzane
di Elena Amatucci

Difficoltà

30 min

Cottura

5 min

Preparazione

Persone

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Il riso al forno con le melanzane è un primo piatto light, ma allo stesso tempo molto buono. Per la ricetta ho cotto il tutto in friggitrice ad aria, in alternativa potete utilizzare il forno normale, se andate alla ricetta trovate tutte le indicazioni.

Ovviamente basta poco a trasformare questo riso leggero in un piatto ricco e sostanzioso, vi basterà friggere le melanzane ed aggiungere uno strato centrale di provola (o scamorza). Sarà da leccarsi i baffi, che ve lo dico a fare.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Ingredienti per il riso al forno con melanzane

140 g di riso tipo Roma o carnaroli
300 g di melanzane
40 g di parmigiano grattugiato
50 g di provola o scamorza
100 ml di passata di pomodoro
cipolla
olio extravergine d'oliva
sale
basilico

Come fare il riso al forno con melanzane

Tagliate le melanzane a fette spesse mezzo cm.

Disponetele nel cestello della friggitrice ad aria dopo aver messo la carta da forno apposita. Spruzzate con un po’ di olio ed aggiungete un pizzico di sale.

Cuocete a 200° per 8 minuti, giratele e cuocete altri 5 minuti. In alternativa, potete cuocerle in forno preriscaldato ventilato a 180° per 15-20 minuti circa.

Nel frattempo in un pentolino rosolate un po’ di cipolla.

Aggiungete il riso e tostatelo un minuto.

Aggiungete la passata di pomodoro

e coprite con acqua calda ed un po’ di sale.

Cuoete per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. In riso dovrà rimanere bello al dente.

Aggiungete parmigiano e basilito spezzettato.

Fate uno strato di melanzane in una pirofila per due persone unta con un po’ di olio.

Versate metà del riso.

Fate un’altro strato di melanzane

e coprite col riso.

Aggiungete parmigiano, provola (o scamorza) a cubetti ed un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per 15 minuti circa (oppure in friggitrice ad aria a 190° per 12-15 minuti).

Lasciate intiepidire prima di servire.