Risotto con zucchine e philadelphia

Il risotto con zucchine e philadelphia è il piatto che preparo solitamente per mia mamma, utilizzando un formaggio fresco e burro senza lattosio. :) E’ super veloce, leggero ma comunque saporito; visto che avevo abbondanza di basilico, ne ho aggiunto un po’ a fine cottura, volendo potete utilizzare anche la menta, che come sapete con le zucchine ci sta benissimo! La prossima volta voglio provare a farne una versione di mare, con gamberetti o con del salmone affumicato, staremo a vedere! :D Se vi avanzasse del risotto, potete farci anche dei piccoli arancini (magari con un cuore filante di mozzarella) da passare nell’uovo, pangrattato e poi tuffarli in olio bollente, per una ricetta di riclo davvero coi fiocchi! :D

Vi auguro una buona giornata golosauri miei!

1 Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e tenete da parte; sciogliete il burro e rosolatevi la cipolla tritata. Aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti.	2 Aggiungete le zucchine, un pochino di sale e fate insaporire un paio di minuti.
3 Aggiungete il brodo vegetale caldo un paio di mestoli alla volta, aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro.	4 Quando il riso sarà quasi del tutto cotto, aggiustate di sale ed aggiungete il formaggio fresco.
5 Mescolate e lasciate asciugare. Alla fine aggiungete il basilico tritato ed il pepe.
Date una mescolata e spegnete. Fate riposare il risotto un minuto, coprendo con un coperchio e servite con qualche foglia di basilico! :)