Rotolo mimosa

1

Iniziate preparando la pasta biscotto. In una planetaria mettete le uova e lo zucchero.

2

Montatele per 10-15 minuti, fino ad ottenere un composto sodo. Aggiungete l’olio e la buccia di limone grattugiata.

3

Aggiungete farina e lievito setacciati in tre riprese, incorporandoli con una spatola, facendo un movimento dal basso verso l’alto.

4

Versate il composto nella leccarda del forno rivestita di carta da forno.

5

Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 15-20 minuti circa. Trasferite su un piano da lavoro con tutta la carta da forno, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare.

6

Mentre l’impasto cuoce, preparate la crema. Scaldate il latte con la sbuccia di limone In una ciotola lavorate tuorli e zucchero.

7

Aggiungete la farina (e se necessario un po’ del latte, non eccessivamente caldo).

8

Aggiungete il latte filtrato, mescolando con una frusta, e ponete la crema sul fuoco. Cuocete a fiamma bassa mescolando continuamente, finchè non si sarà addensata. Ci vorranno circa 10 minuti. Trasferite in un piatto, mettete della pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.

9

Montate la panna ed incorporatela alla crema in tre riprese,

10

aiutandovi con una spatola.

11

Tagliate un quarto di pasta biscotto e tenete da parte, ci servirà per la decorazione.

12

Aggiungete due terzi della crema circa e livellatela.

13

Chiudete il rotolo delicatamente.

14

Avvolgete nella pellicola (o nella carta da forno) e fate riposare in frigo per sei ore.

15

Togliete la pellicola

16

e ricoprite con la crema.

17

Tagliate a cubetti il pezzo di pasta biscotto che avete tenuto da parte e decorate il vostro rotolo mimosa.