Sbriciolata crema e amarene

Ricetta sbriciolata crema e amarene
di Elena Amatucci

Difficoltà

25 min

Cottura

40 min

Preparazione

Persone

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Non poteva mancare tra le mie ricette quella della sbriciolata crema e amarena, una delle accoppiate che preferisco in ambito dolciario! :) Ho voluto rifarle in versione monoporzione, ma con le stesse dosi potete fare un’unica torta di 18-20cm di diametro. A differenza delle altre sbriciolate, ho usato nell’impasto solo l’albume, dal momento che mi era avanzato dalla preparazione della crema (l’altro è ancora in frigo che mi chiede aiuto! :D ). Per questo motivo l’impasto ha una consistenza piu’ morbida e meno sbriciolosa, ma lavorandolo come si deve, non avrete problemi. Oppure potete utilizzare direttamente un uovo intero piccolo. :) Mi sa che la prossima volta proverò a fare una sbriciolata salata! :D

Vi auguro buona giornata!

Ingredienti per sbriciolata crema e amarene

Per l'impasto

200 g di farina
50 g di burro
60 g di zucchero
1 albume
4 g di lievito per dolci
buccia di limone grattugiata

Per la farcia:

400 g di latte
2 tuorli
100 g di zucchero
60 g di farina
buccia di limone a strisce
18 amarene

Come fare sbriciolata crema e amarene

Scaldate il latte con la buccia di limone.

In una terrina lavorate tuorli e zucchero.

Aggiungete la farina (e se necessario un po’ del latte, non eccessivamente caldo).

Aggiungete il latte filtrato, mescolando con una frusta, e ponete la crema sul fuoco. Cuocete a fiamma bassa mescolando continuamente, finchè non si sarà addensata. Ci vorranno circa 5-10 minuti. Spegnete subito!

Trasferite la crema pasticcera in una ciotola, mettete della pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.

Preparate l’impasto. Mescolate farina, lievito, zucchero e buccia di limone grattugiata. Al centro mettete il burro.

Impastate con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto simile alla sabbia. Aggiungete l’albume.

Continuate a lavorare fino ad ottenere delle grosse briciole.

Negli stampini per muffin imburrati e infarinati, mettete un po’ dell’impasto e fatelo aderire alla base e ai bordi, fino ad ottenere una sorta di cestini.

Mettete al centro la crema e due amarene (ho conservato un po’ di crema per i ciuffetti decorativi!).

Coprite sbriciolandovi sopra l’impasto.

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 15-20 minuti. Lasciate raffreddare del tutto prima di sformare.

Decorate con dei ciuffetti di crema e un’amarena e conservate in frigo per almeno due ore prima di servire! :)