Sfincione palermitano

1

Sciogliete il lievito in acqua tiepida (non bollente) insieme allo zucchero.

2

In una ciotola mescolate i due tipi di farina con il sale.

3

Mescolate ed aggiungete la prima metà dell’acqua.

4

Lavorate e aggiungete l’acqua rimanente.

5

Impastate per 5 minuti e aggiungete l’olio.

6

Lavorate finchè non sarà stato assorbito e continuate ad impastare per 5-10 minuti.

7

Fate riposare 30 minuti, trasferite su un piano da lavoro e date un giro di pieghe:

8

Prendete il lembo superiore

9

e piegatelo sul panetto.

10

Prendete quello inferiore

11

e piegatelo.

12

Ruotate il panetto di 90° così da avere la parte in cui si vedono le piege, rivolta verso di voi.

13

Prendete il lembo superiore e piegatelo.

14

Ora quello inferiore e piegatelo.

15

Date la forma di una palla

16

e fate riposare 30 minuti.

17

Fate un altro giro di pieghe e fate lievitare per 3-4 ore, o fino a raddoppiamento di volume.

18

Mentre l’impasto lievita, preparate la salsa di pomodoro. Tagliate le cipolle a listarelle.

19

Trasferitele in una padella con unpo’ di olio e sale.

20

Coprite con un coperchio e fate cuocere 10-15 minuti. Dovranno ammorbidirsi senza imbiondirsi. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua.

21

Aggiungete la passata di pomodoro con un po’ d’acqua.

22

Cuocete per circa 30 minuti. Spegnete ed eventualmente aggiustate di sale.

23

Trasferite l’impasto sulla leccarda del forno, unta con un po’ di olio.

24

Schiacciate per stenderla il più possibile.

25

Fate riposare 30 minuti

26

e stendetela ulteriormente. Fate riposare 20 minuti.

27

Tagliate 100 g di caciocavallo a cubetti (il resto va grattugiato e tenuto da parte).

28

Disponetelo sull’impasto, insieme alle acciughe fatte a pezzetti.

29

Aggiungete la salsa di pomodoro e cipolla.

30

Aggiungete il caciocavallo grattugiato, pangrattato, origano e un po’ di olio.

31

Cuocete in forno preriscaldato statico a 220° per 25 minuti circa (tenetelo sotto controllo mi raccomando!).