Sogliola alla mugnaia

La sogliola alla mugnaia (in francese “a la meuniere”) è una ricetta semplicissima, ma molto gustosa, anche se non proprio light. :D Le sogliole vengono infarinate e cotte nel burro chiarificato (per sapere cos’è e come si prepara, potete cliccare qui), ed il risultato è un secondo di pesce delicato e molto molto buono. Nessuno vi impedisce di utilizzare l’olio, ma il risultato sarà molto diverso. Magari fate uno strappo alla regola e provate questa ricetta, vi assicuro che ne vale la pena.

Vi auguro una buona giornata golosauri!

1 Incidete la sogliola alla base ed eliminate la pelle scura. Con le fobici eliminate le lische più esterne.	2 Tamponatela per bene per asciugarla e passatela nella farina. In una padella sciogliete il burro chiarificato.
3 Cuocete la sogliola circa 3 minuti da un lato.	4 Girate la sogliola molto delicatamente e cuocete altri 2-3 minuti dall’altro lato. A fine cottura aggiungete un pizzico di sale ed il succo di mezzo limone, filtrato.
Servite la vostra sogliola alla mugnaia con una spolverata di prezzemolo.