Torta mimosa alle fragole

1

Iniziate preparando il pan di spagna.

Separate tuorli ed albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

2

Aggiungete metà della farina e la buccia di limone grattugiata.

3

A parte montate gli albumi

4

ed incorporateli all’altro composto con una spatola, aggiungendoli in tre riprese.

5

Aggiungete la restante farina poca alla volta, incorporandola sempre con la spatola.

6

Versate il composto in una tortiera del diametro di 24 cm, imburrata.

7

Cuocete il pan di spagna in forno preriscaldato statico a 180° per circa 50 minuti. Fate la prova stecchino!

8

Lasciate raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema pasticcera.

Scaldate il latte con la sbuccia di limone.

In una ciotola lavorate tuorli e zucchero.

9

Aggiungete la farina (e se necessario un po’ del latte, non eccessivamente caldo).

10

Aggiungete il latte filtrato, mescolando con una frusta, e ponete la crema sul fuoco. Cuocete a fiamma bassa mescolando continuamente, finchè non si sarà addensata. Ci vorranno circa 10 minuti.

11

Trasferite in un piatto con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.

Quando la crema sarà fredda, potete aggiungere la panna montata, incorporandola con una spatola.

12

Preparate la bagna facendo bollire l’acqua con lo zucchero e la buccia di limone.

13

Filtrate e lasciate intiepidire. Nel frattempo tagliate le fragole a cubetti (conservatene qualcuna per la decorazione) e mescolatele con lo zucchero ed il succo di limone filtrato. Fate riposare un’oretta.

14

Tagliate il pan di spagna in tre dischi. Quello centrale dovrà essere il piu’ sottile, sbriciolatelo e tenetelo da parte. Se preferite, potete tagliarlo a cubetti.

15

Mettete un disco di pan di Spagna su un piatto da portata. Bagnatelo con lo sciroppo al limone (io uso un pennello, per bagnare più uniformemente) e aggiungete metà del succo di fragole filtrato.

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Spalmatevi metà della crema diplomatica e aggiungete le fragole.

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Coprite con l’altro disco,

18

bagnatelo con lo sciroppo al limone e il succo delle fragole avanzato. Coprite conta crema e decorate con il pan di Spagna sbriciolato.