Tortino di melanzane

Il tortino di melanzane è un piatto sfizioso da servire come antipasto o contorno. Da brava napoletana ho deciso di fare degli sformatini alla parmigiana, solo che ne ho preparati pochi, quindi il giorno dopo mi è toccato rifarli. :D Questi tortini sono un’idea sfiziosa per un buffet, e potete sbizzarrirvi a creare diverse varianti, magari con zucchine e patate, o sostituendo la mozzarella con della ricotta, o ancora aggiungere un po’ di pesce spada o tonno, così da trasformarli in un secondo piatto goloso.

Non ho potuto resistere alle melanzane fritte, ma per una versione light, potete grigliarle oppure cuocerle in forno preriscaldato ventilato a 180° per 15-20, dopo averle tagliate a fette e spennellate con poco olio.

Vi auguro una buona giornata golosauri!

1 In un pentolino rosolate l’aglio. Aggiungete la passata di pomodoro ed un po’ di sale. Fate cuocere una quindicina di minuti.	2 Nel frattempo tagliate le melanzane a fette spesse circa mezzo cm e friggetele in abbondante olio di semi con uno spicchio d’aglio.
3 Formate i vostri sformatini, mettete prima due fette di melanzane a croce.	4 Aggiungete mozzarella,
5 passata di pomodoro e parmigiano.	6 Aggiungete il basilico e un pezzo di melanzana.
7 Continuate fino a terminare gliingredienti e alla fine chiudete gli sformatini.	8 Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 15-20 minuti.
Lasciate intiepidire prima di sformare. Servite con una cucchiaiata di sugo di pomodoro e basilico.