Zeppole di San Giuseppe senza uova

Ricetta zeppole di San Giuseppe senza uova
di Elena Amatucci

Difficoltà

40 min

Cottura

1 h e 30 min + riposo

Preparazione

zeppole

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Tra poco è la festa del papà, e qui a Napoli significa una sola cosa: zeppole di San Giuseppe! :D E’ da parecchi anni che ho il pallino di preparare delle zeppole senza uova nè latte, ma i miei esperimenti sono sempre miseramente falliti (complici ricette farlocche che girano in rete). Quando ormai avevo abbandonato l’idea, è spuntato mio cugino a chiedermi delle zeppole vegan. E sebbene cercassi di dirgli di no, alla fine mi ha mandato gli ingredienti a casa ed il link alla ricetta, che ho però leggermente modificato (perchè c’era pure un errore nella lista ingredienti, ma vabbè). Il procedimento è abbastanza lungo, potete velocizzarlo utilizzando un preparato per seitan al posto dell’impasto di farina manitoba e acqua. Non si possono sostituire gli ingredienti (o se lo fate, a vostro rischio e pericolo) e il risultato non è ovviamente come i classici bignè, somigliano più a dei panetti, per lo meno nella versione zeppola. I bignè (che vedrete prossimamente), una volta farciti e ricoperti di cioccolato, sono molto buoni. Al netto di tutto però mi sono divertita e almeno questa volta non ho buttato tempo e ingredienti, anzi, ho anche azzannato una serie di dolcetti prima di spedirli da mio cugino. :D

La ricetta è di Davide Maffioli, la trovate su youtube e su vegolosi. ^_^

Vi auguro una buona giornata golosauri!

Ingredienti per le zeppole di San Giuseppe senza uova

Per il primo impasto:

125 g di acqua
50 g di burro di cacao o olio di cocco
1 g di sale
2 g di zucchero
100 g di farina 00

Per il secondo impasto:

500 g di farina manitoba
300 ml di acqua tiepida

Per la crema:

500 ml di latte di soia al naturale
100 g di zucchero
60 g di farina
1 pizzico di curcuma
buccia di limone grattugiata o vaniglia

Per la decorazione:

Come fare le zeppole di San Giuseppe senza uova

Iniziamo preparando l’impasto a base di farina manitoba e acqua. Disponete la farina a fontana e al centro mettete l’acqua.

Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Mettetelo in una ciotola con acqua fredda per un’ora.

Nel frattempo preparate l’altro impasto. Scaldate l’acqua con il burro di cacao, sale e zucchero.

Appena si sarà sciolto

aggingete la farina tutta in un colpo.

Mescolate lontano dal fuoco, e appena si sarà amalgamata, ponete sul fuoco e cuocete un paio di minuti mescolando continuamente. Lasciate raffreddare.

Ora preparate la crema. In un pentolino mettete farina, zucchero, curcuma e buccia di limone.

Mescolate ed aggiungete il latte a filo, mescolando con una frusta.

Ponete sul fuoco e cuocete per 5-10 minuti, mescolando continuamente, finchè la crema non si sarà addensata. Trasferite in un piatto con pellicola a contatto, e lasciate raffreddare. Se volete, prima di fare ciò, potete filtrarla con un passino, per eliminare la buccia di limone (a me non da’ fastidio ;) ).

Ora prendete l’impasto che avete fatto all’inizio e “sciacquatelo”, alternando ciotola con acqua calda e ciotola con acqua fredda. Dovrete proprio impastarlo nell’acqua, fino a che non avrete una ciotola con acqua limpida. Ci vuole un po’ di tempo, ma è necessario. :)

Alla fine otterrete un impasto di glutine.

In un frullatore bello potente, mettete la stessa quantità dei due impasti (pesateli prima a parte). Io ho messo 250g di impasto di glutine e 250g dell’altro. Mixate il tutto fino ad amalgamare bene bene. Siccome il mio frullatore dava cenni di cedimento, ho poi passato sul piano da lavoro e lavorato il tutto energicamente.

Dovrete ottenere un panetto bello liscio, con i due impasti fusi assieme. Non barate. :D A questo punto mettete il composto tra due tappetini di silicone (se non li avete, usate la carta da forno)

e stendete con un matterello fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm.

Ricavate dei dischi del diametro di 7 cm

e dei piccoli fori al centro.

Disponete su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 120° per 5-10 minuti, poi alzate la temperatura e cuocete altri 15-20 minuti (i tempi di cottura sono indicativi, e possono variare in base al forno, voi date sempre un’occhiata).

Lasciate raffreddare del tutto e farcite con la crema pasticcera.

Decorate anche sopra con un ciuffetto di crema

Zeppole di San Giuseppe senza uova Foto finale

aggiungete l’amarena e un po’ di zucchero a velo prima di servire.