Zucchine in carpione

Le zucchine in carpione sono un piatto tipico piemontere che mi ha ricordato le zucchine alla scapece napoletane. La ricetta originale prevede che le zucchine vengano fritte e poi insaporite (o volendo conservate) con questa marinatura a base di aceto, vino, cipolla ed erbe aromatiche. La carpionata veniva solitamente utilizzata per conservare il pesce, e poi in seguito il suo impiego è stato notevolmente ampliato. :) Se le volete conservare più a lungo, sterilizzate i barattoli (qui trovate il procedimento) e copriteli con la marinata fino all’orlo, se necessario aggiungete un po’ di olio.

Per una versione light, senza friggere, potete cuocere le zucchine in forno preriscaldato ventilato a 200° per 10-15 minuti. Saranno comunque ottime. ;)

Vi auguro una buona giornata golosauri!

1 Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a bastoncino spessi mezzo cm.	2 Friggetele in abbondante olio di semi ben caldo per 5-8 minuti.
3 Nel frattempo prendete le erbe aromatiche, tagliate l’aglio e la cipolla a fettine.	4 Rosolate il tutto in un po’ di olio extravergine d’oliva.
5 Aggiungete aceto e vino. Fate cuocere un minuto e spegnete.	6 Mettete le zucchine fritte (dopo averle salate) in un barattolo
e copritele con la carpionata ancora calda. Fate riposare per qualche ora prima di servire, meglio ancora se le gustate il giorno dopo. ;)