Come usare la pentola a pressione

La pentola a pressione è un utensile da cucina che può aiutarci quando abbiamo poco tempo a disposizione. Infatti, grazie alla maggiore pressione presente all’interno rispetto all’ambiente, il punto di ebollizione dell’acqua raggiunge i 120° invece dei canonici 100°.

E’ l’ideale per preparazioni come brodo di verdure o di carne, spezzatino, bollito o per alimenti che sono generalmente più duri, come il polpo, ma anche cereali e legumi.

Le caratteristiche della pentola a pressione sono la chiusura ermetica e la presenza di due valvole, una interna e una di sicurezza che permette la fuoriuscita del vapore nel caso la pressione interna diventi troppo alta.

In commercio ne esistono di diversi tipi: in acciaio o alluminio, che vanno direttamente sul fuoco o elettriche. E ovviamente di diversa capienza, in genere si calcola un litro a persona, quindi per una famiglia di 4 persone, andrà bene una di 3-4 litri.

Tempi di cottura della pentola a pressione:

I tempi di cottura sono indicativi, e possono variare in base ai propri gusti, ma sono sicuramente un ottimo punto di partenza per iniziare ad utilizzare questo strumento.

Qui di seguito trovate delle tabelle con i tempi, suddivisi per tipo di alimento, la quantità di cibo e di acqua da inserire e i minuti necessari per la cottura.

Partiamo dalla carne, tra le preparazioni più diffuce ci sono ovviamente roastbeef, pollo e maiale, ma anche il brodo di gallina viene delizioso. Se volete, a seconda della ricetta scelta, potete anche procedere con una leggera rosolatura prima di ultimare la cottura in pentola.

Vantaggi della pentola a pressione:

• Diminuzione dei tempi di cottura di un terzo, talvolta anche della metà.
• Risparmio di energia.
• Gli aromi non fuoriescono, grazie alla chiusura ermetica, dando un profumo ancora più intenso ai cibi.
• Non c’è bisogno di aggiungere condimenti in fase di cottura, quindi i piatti risultano più leggeri.
• Può essere utilizzata per la cottura al vapore.

Svantaggi della pentola a pressione:

• Non è possibile controllare il grado di cottura durante la preparazione.
• Bisogna stare attenti ai tempi di cottura, perché anche 5 minuti possono fare la differenza.
• Le pentole a pressione, a differenza di quelle tradizionali, hanno bisogno di manutenzione periodica.

Corretto utilizzo della pentola a pressione:

• Non riempire oltre i i due terzi la pentola con il cibo, per evitare che ostruisca la valvola.
• Pulire accuratamente dopo ogni utilizzo, evitando utensili abrasivi.
• Non bisogna aprire il coperchio durante la cottura.
• E’ necessario che siano presenti dei liquidi per evitare che il cibo bruci, almeno mezzo bicchiere d’acqua.
• I tempi di cottura si calcolano da quando la pentola produce il classico fischio, segno che è arrivata a pressione.
• Una volta che la pentola è arrivata a pressione, abbassate la temperatura.
• Una volta terminata la cottura e prima di aprirla, fate uscire il vapore attraverso la valvola, utilizzando qualche utensile, così da non scottarvi.
• Leggi sempre il libretto delle istruzioni del produttore.